Travesías con Sabor - 2022
Café Don Luis, cosechado en las laderas de Yauco, es café arábigo secado al sol, como se hacía en el siglo 19. Don Luis Roig nos muestra cómo cuida la calidad de su café artesanal y el Chef Vivoni realiza un delicioso Budín de Café.
Receta: Budín de Café En sartén cast iron pequeño con envase dentro tapado baño de Maria
Ingredientes: Café negro colaó Panecillos Mantequilla Huevo Crema Vainilla Canela Miel de cúrcuma Batido de capuchino, queso crema batido con café y canela para decorar.
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Travesías con Sabor "Desde Soto Farms en Guánica" Recorrimos la finca de Soto Farm en Guánica . El Agrónomo Moisés Soto, productor de cilantro sembrado en tierra , no en formato de hidropónico, comparte con el Chef Vivoni una exquisita receta de arroz cremoso con cilantro.
Receta: #1
Arroz cremoso con cilantro Ingredientes: Arroz blench cocido Chorizo o chistorra Caldo de cilantro Queso parmesano Crema Chulería en Pote Criollo
Receta #2
Filete de Dorado con corteza de Cilantro Ingredientes: Filete de dorado Panko Nueces Cilantro Mostaza Chulería en Pote Criollo Pure de papa verde: para acompañar el pescado Ingredientes: Mantequilla de cilantro Moler en hand blender e incorporar a la papa majada.
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Travesías con Sabor "Desde la Finca González en Guánica" Visitamos la Finca de Tomates de la Familia González en Guánica . La Familia González comparte sus frutos cultivados con un enfoque ecológico, y el Chef Vivoni nos prepara una deliciosa receta de gazpacho.
Receta: Gazpacho de Chayote con Miel de Jengibre Ingredientes: Chayote en laminas Cebolla violeta Cilantro Limón Miel de jengibre Chulería en Pote Spicy.
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Travesías con Sabor "Desde la Finca Apiarios Caraballo un programa dedicado a la miel" En esta Travesía con Sabor, conocemos la finca de Apiarios Caraballo y conversamos con el apicultor Luis Caraballo que nos presenta sus colmenas y el producto final de la miel " El Cafetal". Esta miel se produce desde 1985 en Yauco, PR. El Chef Vivoni nos confecciona varios platos con este delicioso manjar.
Receta: Aderezo de Miel & Queso de Cabra Ensalada con Chicharrón Cabeza Romana a la Sartén Ingredientes: Cabeza de Lechuga Romana Aceite de Oliva Chulería en Pote Criollo Chicharrón en polvo para decorar Aderezo: Queso de cabra Miel Aceite de oliva Chulería en Pote Criollo Limón.
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